Con l'Agriturismo alla riscoperta
dei sapori veri e dei valori della natura
Di Agriturismo più o meno tutti abbiamo un'esperienza diretta. Vale la pena, però, spendere due parole per descrivere meglio questa affascinante attività, baluardo della qualità delle preparazioni e della genuinitàà degli ingredienti, purtroppo sempre più rara da trovare anche in campagna, vittima anch'essa del cemento e dei supermercati. Formalmente stiamo identificando una forma di ristorazione e ospitalità rurali offerta da un'azienda dove l'attività agricola è prevalente. Di fatto, essendo l'interesse del pubblico (peraltro estremamente variegato per estrazione sociale, cultura e aspettative, nonché sempre più spesso straniero) cresciuto enormemente, i gestori sentono l'esigenza e il piacere di offrire ai loro ospiti attenzioni che vanno ben oltre la definizione puramente formale dell'attività. Suggerimenti su come spendere il tempo trascorso nella zona, settimane o serate gastronomiche "a tema", brevi corsi di eno-gastronomia tenuti da esperti, ospitalità per riunioni di manager stressati, cerimonie per cresime, comunioni e battesimi organizzate a regola d'arte, accoglienza di scolaresche interessate a scoprire le tecniche di vinificazione o l'allevamento dei suini e degli animali da cortile. Ne vedremo sempre di più, statene certi, tutte all'insegna del "vero", "sano" e "buono".
Il motivo del successo è forse più facile da intuire che da raccontare: proviamo a immaginare una struttura conveniente, seppur non orientata - per definizione - a un turismo di massa, che si propone come la vacanza o il break ideale (anche solo per un pranzo domenicale!) per disintossicarsi e riappropriarsi di ritmi naturali, in un ambiente sereno e silenzioso, in assoluto relax e totale libertà. Un luogo dove riabituare l'olfatto ad apprezzare i profumi dei fiori e delle erbe aromatiche e l'udito a "sopportare" le urla del pavone in amore o del gallo al nascere del giorno, dove il tempo scompare inghiottito da panorami mozzafiato e lo spazio è attraversato da atmosfere informali e dal naturale calore dell'ospitalità.
Se questa retorica vi sembra un po' stucchevole.... non è finita qui, dato che questo è anche - e soprattutto - il luogo per chi vuole riscoprire il gusto e il sapore delle cose semplici e dei cibi genuini di una volta, quando il pomodoro sapeva di pomodoro, il pollo di pollo e la frutta maturava sugli alberi e veniva colta al momento opportuno, dolce e sugosa. Fateci caso, questa è la stessa retorica usata dalla pubblicità per vendervi esattamente il contrario: andate allora a riscoprire che sapore hanno e come si fanno l'olio, il formaggio, il vino o il pane, come si cucina basandosi solamente su ciò che viene dagli orti, dai campi e dagli animali del cortile. Già, perchè chi fa ristorazione in agriturismo ha l'obbligo di proporre un menu che si basi per almeno la metà sui prodotti del territorio, ed è proprio per questo che tra i più affezionati clienti di queste tavole imbandite di genuinità ci sono i nativi del luogo, o perlomeno i più esigenti tra loro.
I titolari, sempre presenti in azienda (non la abbandonano mai, neanche per andare in vacanza) sono l'ufficiale garanzia della qualità e del sapore di questo mondo. Ciò che ricavano dall'ospitalità lo re-investono nell'azienda. Certo, una scelta di sacrificio, che viene però ampiamente ripagata dai rapporti umani che si instaurano con i clienti, che spesso diventano amici, e con il territorio, che dà tanto ma anche riceve, soprattutto in visibilità e reputazione. Fuori dall'orario del servizio i clienti-amici possono imparare a fare la pasta o a mettere sotto vetro la frutta e la verdura, e i piùù determinati possono seguire da vicino il raccolto o la vendemmia.
I loro consigli vengono recepiti da una persona vera e non da un modulo "da inviare all'attenzione dell'ufficio customer service dell'albergo". E se quando telefonate per prenotare dovete provare più volte prima di trovare risposta... non preoccupatevi, è un bel segnale! Significa che i proprietari stanno lavorando in campagna, e anche per voi. Che si tratti di campagna, alpeggio o collina, lo spirito sarà sempre quello: la Natura fa le regole e l'Uomo si adatta, non viceversa. Provare per credere, anche solo per una cenetta romantica con l'amata metà. Ne varrà la pena.
E ritornerete.